食品を扱う場所のカビは早めの対策が重要です
食品スーパー、飲食店、食品工場などでは、冷蔵室やバックヤードの衛生管理が欠かせません。
冷蔵室は低温で管理されているため、カビが発生しにくいと思われることがあります。しかし、湿気、結露、食品残さ、段ボール、ホコリなどが重なると、壁面や棚、床、天井まわりにカビが発生することがあります。
バックヤードも、荷物の出入りが多く、段ボールや梱包材、食品の一時保管が行われる場所です。空気がこもりやすく、清掃が後回しになると、カビやニオイの原因になります。
この記事では、冷蔵室・バックヤードでカビが発生しやすい理由、日常管理のポイント、業者に相談すべきケースについて解説します。
冷蔵室でカビが発生する原因
冷蔵室では、温度差による結露がカビの原因になることがあります。
扉の開閉が多い場所では、外気が入り込み、内部との温度差で水分が発生しやすくなります。水分が壁や天井、棚、床に残ると、カビやぬめりが発生しやすくなります。
また、段ボールや木製パレット、食品残さは湿気を吸いやすく、カビの栄養源にもなります。冷蔵室内に段ボールを長期間置いている場合は注意が必要です。
バックヤードでカビが出やすい場所
バックヤードでは、次のような場所にカビが出やすくなります。
・冷蔵室の出入口まわり
・壁際や棚の裏側
・段ボールの保管場所
・排水口や床の隅
・天井や空調まわり
・荷物を置きっぱなしにしている場所
特に壁際や棚の裏側は空気が流れにくく、湿気がこもりやすい場所です。荷物を詰め込みすぎると、清掃もしにくくなります。
食品施設でカビを放置するリスク
食品を扱う施設でカビを放置すると、見た目やニオイの問題だけでは済まない場合があります。
カビ臭さが商品や資材に移る、従業員の作業環境が悪化する、施設の衛生印象が下がるなど、運営面にも影響します。
また、冷蔵室やバックヤードのカビは、発生場所によっては広がりやすく、清掃が難しくなることがあります。天井や空調まわり、棚の裏側などは、早めに確認することが大切です。
日常的にできるカビ対策
冷蔵室やバックヤードのカビを防ぐには、日常管理が重要です。
まず、床や棚に食品残さや水分を残さないようにしましょう。水分を見つけたら早めに拭き取り、排水口や床の隅も定期的に清掃します。
段ボールや梱包材は湿気を吸いやすいため、長期間置きっぱなしにしないことが大切です。必要なものだけを保管し、不要な資材は整理しましょう。
また、棚や壁との間に空気の通り道を作り、荷物を詰め込みすぎないようにします。空気が流れることで湿気がこもりにくくなります。
空調・天井まわりも確認する
冷蔵室やバックヤードでは、空調まわりや天井のカビにも注意が必要です。
結露やホコリがたまりやすい場所では、黒ずみやカビ臭さが出ることがあります。天井や高所は自分で掃除しにくく、放置されやすい場所です。
目視で黒ずみがある場合や、空調を使うとカビ臭い場合は、専門業者への相談を検討しましょう。
業者に相談した方がよいケース
次のような場合は、専門業者への相談をおすすめします。
・冷蔵室内にカビ臭さがある
・壁や天井に黒ずみがある
・段ボールや棚まわりにカビが出る
・排水口まわりにぬめりがある
・清掃しても再発する
・高所や空調まわりの作業が必要
・食品衛生面で不安がある
・営業や稼働を止めにくい
食品施設では、単にカビを落とすだけでなく、再発しにくい管理方法を考えることが大切です。
業者選びで確認したいポイント
冷蔵室やバックヤードのカビ除去を依頼する場合は、住宅向けとは異なる視点が必要です。
見積もり時には、次の点を確認しましょう。
・食品施設での作業経験があるか
・作業範囲はどこまでか
・天井や高所に対応できるか
・空調まわりも確認してもらえるか
・防カビ処理は可能か
・営業影響を抑えた作業ができるか
・作業写真や報告書はあるか
・再発防止の提案があるか
大阪版サイトのトップでも、施設衛生への不安や営業を止めにくい現場への相談が訴求されています。食品施設では、施工内容だけでなく、作業時間や報告の有無も確認すると安心です。
まとめ
冷蔵室・バックヤードのカビは、結露、湿気、段ボール、食品残さ、空気の流れにくさなどが原因で発生します。
食品を扱う施設では、カビ臭さや黒ずみを放置すると、衛生印象や作業環境に影響することがあります。
日常的には、水分や食品残さを残さない、段ボールを置きっぱなしにしない、棚まわりの空気を通す、排水口や床の隅を清掃することが大切です。
一方で、天井や空調まわり、広範囲のカビ、再発を繰り返すカビは、専門業者へ相談するタイミングです。